Lemon & Lime

Davantage sur le citron...
Les citrons sont utilisés dans quasiment toutes les cuisines du monde. Le citrus limon, de son nom latin, est probablement originaire de l'Inde du nord et est un croisement. À l'origine le fruit était surtout considéré comme une curiosité et il était utilisé pour la décoration. Les Arabes étaient les premiers à cultiver cet arbre à feuilles persistantes en Méditerranée. Aussi : à cause de leur couleur jaune, au 16ème siècle, les citrons étaient considérés comme étant de 'la nourriture solaire'. Ils apparaissent souvent à côté de verres ou de gobelets dans des tableaux de nature morte, pelés artistiquement.
L'acidité du citron améliore la saveur d'autres ingrédients, comme une pincée de sel.The acidity in lemons enhances the flavour of other ingredients, just like a pinch of salt.

Davantage sur les limes...
Les limes sont aux pays tropicaux ce que les citrons sont aux pays subtropicaux. Les fruits sont petits, ronds avec une peau lisse ou grenue selon les variétés. Ils rendent beaucoup plus de jus que les citrons. Remarque : Les limes sont cueillies non mûres. Si on les laissait mûrir sur l'arbre, elles passeraient de l'orange au jaune en fonction du stade de maturité. Les fruits tropicaux tels que la papaye, la goyave ou l'avocat libèrent tout leur arôme lorsqu'on leur ajoute quelques gouttes de jus de lime.