Davantage sur les pistaches...
Les pistaches appartiennent à la même famille que les mangues et les noix de cajou. L'Iran et les États-Unis sont les principaux pays de culture des pistaches. Les drupes d'un arbre à feuilles de 1 à 10 mètres de hauteur arrivent à maturité en octobre lorsque leur coque se teinte en rose. Ensuite, les noyaux se séparent de la coque. Remarque: A environ un mois de maturité, la coque s'ouvre d'un côté dans l'involucre fermé. C'est pourquoi en Iran, le fruit est également appelé « pistache souriante ».
Les pistaches ont un goût agréable, légèrement aromatisé, semblable à celui des noisettes ou des amandes.
Pistachio se marie bien avec les plats sucrés et desserts suivants :
- Flan de yoghourt au miel et à l'eau de rose
- Riz sucré à l'advieh*
- Cigares de filo à la ricotta et au sirop de safran
Pistachio se marie bien avec les plats salés et les plats principaux suivants :
- Côtelettes d'agneau
- Riz pilaf
- Viande grillée