Davantages sur le Tiramisù...
Le célèbre dessert en couches a été inventé à Venise en 1970. Des boudoirs sont trempés dans de l'espresso froid aromatisé au Marsala et interposés entre des couches d'une crème de mascarpone aérée. Avant d'être servi, le dessert sucré est bien refroidi puis recouvert d'une légère couche de poudre de cacao.
Remarque : « Tiramisù » ou « tirami sù » signifie « emmène-moi en haut ».
MASCARPONE
Le fromage frais crémeux originaire de Lombardie est fabriqué depuis le Moyen-âge déjà. Tout d'abord, la crème est centrifugée. L'ajout d'acide entraîne le rompage du caillé. Il est ensuite séparé du petit-lait. Le mascarpone contient 80 % de matière grasse/matière sèche (crème triple).
MARSALA
Le vin est produit dans la province de Trapani (It). Après son utilisation exclusive en cuisine dans les années 90 pour aromatiser les plats, des producteurs innovants ont défini de nouvelles normes de production du Marsala moderne. Le vin existe en trois couleurs différentes : Oro (doré), Ambra (ambre) et Rubino (rubis). Pour chacune d'entre elles, il existe une version (vergine) sucrée et une version sèche. Le Marsala de qualité vieillit entre 2 et 10 années en fûts. Il est apprécié en apéritif ou en dessert.
Tiramisù se marie bien avec les plats sucrés et desserts suivants :
- Cerises en conserve
- Crêpes aux abricots